Herzhaftes Muffinglück
Rote Bete-Bacon-Muffins
Rote Bete vereint mit knusprigem Bacon: Das verspricht einen einzigartigen Geschmack! Enie zeigt euch, wie ihr aus frischer roter Bete und gebratenem Bacon saftige Muffins backt, die sich nicht nur für einen Brunch, sondern auch als Snack to go eignen.
Rote-Bete-Bacon-Muffins: Rezept und Zubereitung
50 g | Dinkelmehl |
150 g | Mehl |
50 g | Haferflocken |
2 TL | Backpulver |
1 Prise | Salz |
5 Prisen | Pfeffer, frisch gemahlen |
3 | Eier |
250 ml | Joghurt (Natur, 3,5% Fett) |
4 EL | Olivenöl |
200 g | Rote Bete, roh und geraspelt |
100 g | Bacon-Würfel (gebraten) / Vegetarier nehmen 100g Walnüsse, getoastet |
2 EL | frische Thymianblättchen |
Zubereitung der Muffins:
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die frische rote Bete raspeln und zur Seite stellen.
- Die Bacon-Würfel anbraten.
- Die beiden Mehle, Haferflocken, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
- In einer weiteren Schüssel die Eier verkleppern und mit Joghurt und Olivenöl vermengen.
- Diese Masse dann zu den trockenen Zutaten geben und alles miteinander verrühren.
- Dann Rote Bete, Bacon und Thymianblättchen unterheben.
- Eine 12er Muffinform mit jeweils mit ca. 15cm-zugeschnittenen Backpapierstücken auslegen.
- Den Teig auf die Formen aufteilen und im heißen Ofen ca. 25 min backen.
- Wer mag, dekoriert nochmal mit Thymianblättchen.
- Die Muffins schmecken warm aus dem Ofen oder auch kalt zum Mitnehmen.
