Fluffig, süß und beerenstark! Enies kleinen Pistazien-Himbeer-Küchlein

Pistazien-Himbeer-Friands

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Was gibt es besseres als Beeren im fluffigen Teig? Enies Himbeer-Friands sind süße kleine Leckerbissen, die zu jedem Anlass passen. Die frischen Himbeeren sorgen für eine fruchtige und säuerliche Note. Knackige Pistazien sorgen außerdem für den extra Crunch. 

Pistazien-Himbeer-Friands: Rezept und Zubereitung 

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 20 Min
  • Gesamtzeit 40 Min

1

FÜR DEN TEIG

120 g

geschmolzene Butter

90 g

Mehl

1 EL

Backpulver

40 g

gemahlene Mandeln

40 g

gemahlene Haselnüsse

40 g

gemahlene Pistazien

190 g

Puderzucker

5

Eiweiß

2 TL

Vanille-Extrakt

1

FÜR DEN BELAG

200 g

frische Himbeeren

25 g

gehackte Pistazien (ungesalzen)

5 EL

Puderzucker zum Betreuen

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  • Alle trockenen Zutaten vermischen, Eiweiß steif und mit der Butter unter die trockenen Zutaten heben.
  • Den Ofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße leicht aufschlagen (kein Eischnee). Eine Cupcake-Form (12er oder 16er) mit Butter einfetten.
  • Alle Zutaten bis auf die Himbeeren und gehackten Pistazienkerne in einer Küchenmaschine mit dem Schneidemesser 1 - 2 Minuten miteinander vermischen, bis eine schaumige Masse entstanden ist. 
  • Die Teigmasse auf dreiviertel Höhe in die vorbereiteten Cupcake-Förmchen füllen. In jedem Förmchen zwei bis drei Himbeeren in den Teig drücken und mit den Pistazienkernen besprenkeln.
  • Für 15 bis 20 Minuten backen, die Friands sollten nicht zu fest werden und auf Druck locker, luftig nachgeben.
  • In der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

>> Zur Videoanleitung: 

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