FRUCHTIG-FRISCH
Lemon Meringue Tartelettes
- Aktualisiert: 04.11.2023
- 13:35 Uhr
Kleine Köstlichkeit für zwischendurch: Die Tartelettes aus Mürbeteig sind gefüllt mit Lemon Curd und getoppt mit einer fluffigen Baiser-Haube.
Lemon Meringue Tartelettes: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 35 Min
- Zubereitungszeit 60 Min
- Gesamtzeit 95 Min
FÜR DEN MÜRBETEIG:
450 g | Weizenmehl (Typ 405) |
150 g | Mandeln, geschält und gemahlen |
3 TL | Backpulver |
3 Päckchen | Vanillezucker |
300 g | Butter (kalt) |
180 g | Puderzucker oder feinster Zucker |
3 EL | Zitronenschale |
3 Stücke | Eier (davon 1 Ei voll und 2 Eigelbe nutzen) |
einige | getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken |
FÜR DIE LEMON CURD:
4 Stücke | Eigelb |
40 g | Stärke |
345 ml | Wasser |
270 g | Zucker |
0,25 TL | Salz |
120 ml | Zitronensaft (ca. 4 Zitronen) |
1 EL | fein abgeriebene Zitronenschale (Bio Zitrone) |
3 EL | Butter |
FÜR DAS BAISER:
3 Stücke | Eiweiß (Raumtemperatur) |
1 Prise | Salz |
150 g | Zucker |
Zubereitung
Schritt 1 / 9
Den Teig herstellen: Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Danach alle restlichen Zutaten in die Mulde geben und zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Wenn der Teig zu weich ist, flach drücken und in ein Bienenwachstuch gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 2 / 9
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 3mm) ausrollen. Dabei immer wieder etwas lockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt. Die Tartelettes-Formen einfetten und bemehlen. Beiseitestellen. Mit einer Schüssel (ca. 10cm Durchmesser) 8 Kreise aus dem Teig ausstechen. Die Kreistaler in die Formen drücken und am Rand hochlegen. Die oberen Ränder ein bisschen zu einer Pie-Kruste abrunden. Mit der Gabel den Teig in den Formen einpieken, damit er keine Blasen schlägt. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Schritt 3 / 9
Die Ränder der Tartelettes mit einem verquirlten Ei bestreichen. Kleine Backpapierstücke auf den Teig legen und anschließend mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Die "blinde" Füllung sorgt dafür, dass der Teigboden keine Blasen wirft und der Teigrand in Form bleibt. Die Formen in den Ofen schieben und 10 - maximal 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Schritt 4 / 9
Die Füllung herstellen: 4 Eier trennen. Die Eiweiße aufheben und für den Baiser beiseitestellen. Die 4 Eigelb in einer Rührschüssel verquirlen und beiseitestellen.
Schritt 5 / 9
In einem mittelgroßen Kochtopf Stärke, Wasser, Zucker und Salt vermengen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
Schritt 6 / 9
Die Hälfte der Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Nun die "heiße" Eimischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen. Wieder auf den Herd stellen und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Zum Schluss die Butter esslöffelweise unterrühren. Gelegentlich umrühren, bis die Masse abgekühlt ist. Tipp: die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eis oder sehr kaltem Wasser stellen, dann geht es schneller.
Schritt 7 / 9
Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit der Spitze eines Messers aus den Förmchen lösen, sie aber in der Form lassen. Die Zitronenfüllung in jede gebackene und abgekühlte Tartelette bis fast zum Rand einfüllen.
Schritt 8 / 9
Baiser herstellen: In einer großen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Salz hinzufügen und nach und nach den Zucker einschlagen, bis die Masse glänzt (ca. 10 Minuten). Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und in Tupfen auf die gefüllten Tartelettes geben.
Schritt 9 / 9
Backen: Bei 120°C Oberhitze weitere 10 Minuten backen, bis der Baiser leicht goldbraun ist. Nach einigen Minuten mit Backpapier abdecken, damit die Tartelettes nicht zu braun werden und der Teig nicht zu kross. Herausnehmen, und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Je länger die Kuchen durchkühlen, desto fester wird die Lemon Curd.