Cupcake, Cupcake, Cupcake

Cupcakes mit Zitronentopping und Baiserhäubchen

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Der Kuchentrend schlechthin: Cupcakes! Schnelle und einfach Rezepte und eine Vielfalt an Toppings und Verzierungen machen die Minikuchen zum Dauerbrenner in der Backstube. Egal ob als Partyrezept oder zum Geburtstag - immer die richtige Wahl!

Außerdem:

1

Muffinblech mit 12 Formen

12

Papierbackförmchen

1

Küchenreibe

1

Spritzbeutel mit Sterntülle

1

Backblech

1

Backpapier

Zutaten für das Baiser:

2

Eiweiß

100 g

Puderzucker

Zutaten für das Zitronentopping:

3

unbehandelte Zitronen

200 g

Zucker

3

Eier

2 Prisen

Salz

50 g

weiche Butter

240 g

Mehl

3 TL

Backpulver

1 Prise

Salz

80 g

weiche Butter

180 g

Zucker

240 ml

Milch

2

Eier

0,5 TL

Vanilleextrakt

  • Vorbereitungszeit 35 Min
  • Zubereitungszeit 70 Min
  • Gesamtzeit 105 Min

Schritt 1:
Backofen vorheizen (auf 180 Grad). Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Mehl und Backpulver vermischen. Salz unterrühren.

Schritt 2:
Butter samt Zucker zu Schaum schlagen. Mehl und 120 ml Milch langsam und abwechselnd dazugeben und vermengen. Eier, Vanilleextrakt und restliche Milch mixen. Mehlmasse langsam darunter mischen. Teig in die Muffinformen gießen. 25 Minuten backen. Cupcakes aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 3:
Topping zubereiten: Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer Zitronenzester schälen. Zitronen auspressen. Saft mit der Zitronenschale, dem Zucker, den Eiern, dem Salz und der Butter verrühren. Masse über einem heißen Wasserbad ca. 30 Minuten erhitzen, aber nicht kochen. Ständig umrühren, bis sich die Flüssigkeit verdickt hat. Anschließend abkühlen lassen.

Schritt 4:
Baiser zubereiten: Backofen vorheizen (auf 120 Grad). Eiweiß steif schlagen. Puderzucker währenddessen dazugeben. Eiweißmasse mithilfe eines Spritzbeutels mit kleiner Sterntülle auf ein Backblech mit Backpapier klecksen. 45 Minuten backen. Backofen nach 35 Minuten auf 200 Grad hochdrehen, um die Baisers goldbraun zu backen.

Schritt 5:
Cupcakes mit Zitronentopping bestreichen und eine Baiserhaube aufsetzen. 

Cupcakes

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(Rezept Jan Wischnewski)

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  • 31.07.2019
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