Alles andere als langweilig! Knuspriges Knäckebrot mit Mohn, Sesam und Kürbiskernen

Knäckebrot mit Parmesan

Name: Knäckebrot mit Parmesan: Rezept aus Enie backt
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 1 FÜR DEN TEIG; 200 g Weizenvollkornmehl; 250 g Roggenmehl; 1 TL Salz; 100 g Butter; 200 ml Milch; 2 EL Mohn, Sesam oder Kürbiskerne; 2 EL geriebener Hartkäse oder Parmesan; 1 FÜR DIE CREME; 1 Bund Sauerampfer; 200 g Doppelrahm-Frischkäse; 150 g Créme Fraiche; 2 TL Dijon Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 8 Radieschen; 1 Bund Kresse

Dieses Knäckebrot bringt Abwechslung auf den Tisch. Verfeinert wird es mit Mohn, Sesam oder Kürbiskernen, sowie etwas Parmesan. Besonders gut schmeckt es mit der Frischkäse-Creme, die durch den Sauerampfer und die Radieschen besonders würzig wird.

Knäckebrot mit Parmesan: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 12 Min
Gesamtzeit 27 Min

1	FÜR DEN TEIG
200 g	Weizenvollkornmehl
250 g	Roggenmehl
1 TL	Salz
100 g	Butter
200 ml	Milch
2 EL	Mohn, Sesam oder Kürbiskerne
2 EL	geriebener Hartkäse oder Parmesan
1	FÜR DIE CREME
1 Bund	Sauerampfer
200 g	Doppelrahm-Frischkäse
150 g	Créme Fraiche
2 TL	Dijon Senf
1 Prise	Salz
1 Prise	weißer Pfeffer
8	Radieschen
1 Bund	Kresse

Zubereitung des Knäckebrotes:

Den Backofen auf 225°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Weizenvollkornmehl, Roggenmehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in Stückchen und Milch dazugeben.
Zunächst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem festen Teig verkneten. Eventuell ein paar Esslöffel kaltes Wasser zufügen, falls der Teig zu trocken ist.
Den Teig portionsweise je nach Wunschgröße auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1 mm) ausrollen. Daraus verschieden große Kreise ausstechen. Das geht mit dem Ring einer Springform, Schalen oder großen Gläsern am besten.
Aus den großen Teigkreisen aus der Mitte jeweils einen kleinen Kreis mit einem kleineren Glas ausstechen. Die ausgestochenen Teigreste immer wieder verkneten und erneut ausrollen.
Die Teigkreise auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und mit Wasser bestreichen. Nach Lust und Laune mit Mohn, Sesam, Kürbiskerne oder geriebene Käse bestreuen.
Knäckebrote nacheinander im vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

Zubereitung der Creme:

Sauerampfer waschen, putzen, in einer Salatschleuder trockenschleudern und in sehr feine Streifen schneiden.
Frischkäse, Crème fraîche und Dijon-Senfcreme verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauerampferstreifen unterheben.
Brotscheiben mit der Sauerampfercreme bestreichen. Radieschen waschen putzen, in Scheiben schneiden und damit garnieren. Dazu noch Kresse garnieren.