Zutaten fürPortionen

0 Für den Braten:
200 g Pinienkerne
100 g Pecannusskerne
3 kleine Zwiebeln
200 g Knollensellerie
200 g Möhren
4 Eier (Gr. M)
200 g Schmand
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Öl
100 g geriebener Pecorino
1 Portion fein gehackte Petersilie
1 Portion fein gehackter Thymian
0 Zum Überbacken des Bratens:
5 EL geriebener Pecorino
1 EL Butter
0 Für das Quitten-Chutney:
150 ml Wasser
½ Bio-Zitrone (Saft)
1 große Quitte (300 g)
1 Zwiebel
2 EL Öl
40 ml heller Balsamico-Essig
100 ml trockener Weißwein
1 kleines Lorbeerblatt
2 EL Zucker
2 Stiele Thymian
1 gestrichener TL Speisestärke
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
0 Außerdem:
1 Stück Alufolie
1 Backpapier
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Insgesamt: 75 Minuten

Schritt 1:
Für den Braten Pinienkerne und Pecannüsse etwas zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie beginnen zu duften. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Sellerie und Möhren putzen, waschen und fein würfeln. 

Schritt 2:
Eier und Schmand verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Pinienkerne, Pecannüsse, gebratenes Gemüse, Pecorino und Kräuter mischen. Mit der Eier-Schmand-Masse verrühren. 

Schritt 3:
Eine Kastenform (ca. 1,5 Liter) mit Alufolie auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Den Pecorino zum Überbacken darüber streuen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C / Gas: Stufe 3) etwa 50 Minuten goldbraun backen. Nach 30 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken. 

Schritt 4:
Für das Chutney Wasser und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Quitte waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Quitte in Stücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen. 

Schritt 5:
Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Quitte, Essig, Weißwein, Lorbeer und Zucker zufügen, aufkochen und ca. 30 Minuten einkochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen abstreifen. 

Schritt 6:
Stärke und etwas Wasser glatt rühren. Chutney damit binden, nochmals aufkochen. Thymianblättchen zum Schluss unter das Chutney rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Braten servieren.

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