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Sweet & Easy - Enie backt

Herzhaft gefüllte Muffins

Enies Gast zeigt uns, wie sie aus ihren veganen Gemüsemuffins ein herzhaftes Sandwich mit Hummus und Avocado macht!

Zutaten fürPortionen

0 Für den Teig:
440 gglutenfreies Mehl
2 TLSalz
2 TLBackpulver (Weinsteinbackpulver)
2 TLNatron
100 gglutenfreie Haferflocken
400 ggeraspelte Zucchini, Möhren und ein paar Frühlingszwiebeln
300 mlSojamilch
2 ELApfelessig
160 mlOlivenöl
80 gSonnenblumenkerne
0 Kräuter nach Geschmack
0 Sesam zum Bestreuen
0 Für den Hummus:
2 große Dosen Kichererbsen (480g Abtropfgewicht)
0 Knoblauch
0 Saft von 3-4 Zitronen
2 Schuss Olivenöl
2 TLPaprikapulver (scharf oder edelsüß)
2 TLSalz
2 TLKreuzkümmelpulver
2 Avocado
0 Schwarze Oliven
0 Pfeffer

Schritt 1:

Mehl, Backpulver, Salz, Natron und Haferflocken in eine Schüssel geben und verrühren.

Schritt 2: 

Das Gemüse raspeln, die Frühlingszwiebeln kleinschneiden und unter die Mehlmischung mengen.

Für den Teig braucht ihr folgende Zutaten
Für den Teig braucht ihr folgende Zutaten © SIXX

Schritt 3: 

Sojamilch, Apfelessig und Olivenöl verquirlen und zu der trockenen Masse dazu geben. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne und Kräuter je nach Geschmack unterheben.

Schritt 4:

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und mit etwas Sesam bestreuen und bei 200°C 40 bis 45 Minuten backen.

Schritt 5: 

Für das Hummus Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmelpulver, Pfeffer, Paprika, Olivenöl und etwas Wasser pürieren, bis eine sämige Masse entsteht.

Schritt 6: 

Die Muffins in der Mitte wie ein Sandwich aufschneiden und mit dem Hummus und einer Scheibe Avocado oder gehackten schwarzen Oliven belegen.

Herzhaft gefüllte Muffins: Das braucht ihr für den Hummus
Herzhaft gefüllte Muffins: Das braucht ihr für den Hummus © SIXX

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