Kokos-Schokoladen-Kekse - Bildquelle: Photocuisine© Photocuisine

Zutaten fürPortionen

100 g geschälte Mandeln
60 g Kokosflocken
275 g Mehl
90 g Puderzucker
1 Msp. Salz
200 g kalte Butter
2 Eigelbe
150 g Schokolade
0 Außerdem:
1 Frischhaltefolie
1 Backpapier
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Insgesamt: 25 Minuten

Schritt 1:
Mandeln so fein wie möglich mahlen und mit Mehl, Puderzucker, einer Prise Salz und den 60g Kokosflocken vermischen. Kalte Butter klein würfeln und dazugeben. Das Ganze mit den Händen verreiben, das Eigelb hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Abschließend zwei in etwa gleich große Rollen formen und Folie wickeln. Im Kühlschrank rund 2 Stunden ruhen und abkühlen lassen.

Schritt 2:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigrollen aus dem Kühlschrank holen und in Scheiben (ca. 80 Stück) schneiden. Jede Scheibe anschließend zu seiner Rolle ausformen und auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen. Im Ofen 12 Minuten backen bis die Kekse eine goldbraune Farbe bekommen.

Schritt 3:
Kekse aus dem Ofen holen und Schokoladenüberzug vorbereiten. Dazu die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit Hilfe eines heißen Wasserbades schmelzen lassen. Aus Backpapier eine Tüte rollen und die Spitze abschneiden. Diesen „Spritzbeutel“ mit heißer flüssiger Schokolade füllen und nach Belieben Muster auf die Kekse spritzen. Nach dem sie vollständig abgekühlt sind, sind sie servierfertig.

 

"Sweet & Easy - Enie backt" gibt es jeden Samstag 13.00 Uhr auf sixx! Alle Clips und Rezepte aus der Sendung findet ihr auch auf sixx.de!

Probiert auch die leckeren Mandel-Macarons von Enie oder ihre köstlichen Schoko-Cupcakes!

 

(Rezept: Jan Wischnewski)

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