Vegane Muffins

Vegane Schwarzwälder-Himbeer-Muffins

Was darf im Sommer nicht fehlen? Natürlich: Himbeeren! Enies Schwarzwälder-Himbeer-Muffins aus Schoko-Teig und einer süßen beerigen Buttercreme sind tolle sommerliche Cupcakes, die voll und ganz vegan sind!

Vegane Muffins: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 22 Min
  • Gesamtzeit 52 Min
Für die Capcakes:

240 ml

Sojamilch

80 Liter

m Rapsöl

40 g

Kakao

130 g

Zucker

150 g

Mehl

0,75 TL

Backpulver

0,5 TL

Natron

0,5 TL

Salz

0.5

Vanilleschotenmark

1

Bittermandelaroma (optional)

1 TL

Apfelessig

Für die Buttercreme:

3 EL

Sojamilch

50 g

vegane Margarine (z.B. Sojola oder Alsan)

25 g

Puderzucker

1 TL

Vanillinextrakt

1 EL

Rapsöl

1 Packung

frische Himbeeren als Deko

1 Portion

Schokoraspeln

Für die Füllung:

250 Gläser

Himbeeren aus dem

Schritt 1:

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und vermischen, bis ein zäher Teig entsteht - falls er zu fest ist, noch etwas Milch untermischen. Den Teig in eine gefettete Muffinform geben bei 180 Grad 20-22 Minuten bei Umluft backen.

Schritt 2:

Alle Zutaten für die Buttercreme zusammen in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis eine schaumige Buttercreme entsteht. Auch sie sollte fest sein. Ist sie zu flüssig, etwas mehr Puderzucker unterrühren. Ist sie zu zäh, etwas mehr Milch oder Öl beimengen.

Schritt 3:

Die Buttercreme vorsichtig mit den Himbeeren vermischen und für einige Zeit in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4:

Die Muffins aus dem Ofen holen und warten, bis sie abgekühlt sind. Anschließend mit einem Messer in der Mitte ein Loch hineinschneiden, damit Platz ist für die Buttercreme ist (Achtung: Der ausgeschnittene Teil muss nachher wieder drauf).

Schritt 5:

Etwas von der Creme in das Loch geben und den ausgeschnittenen Teil wieder draufstülpen. Anschließend den Rest Buttercreme in eine Tüte füllen. Eine Ecke abschneiden und auf jeden veganen Muffin etwas Buttercreme "spritzen". Den Muffin mit Schokoraspeln bestreuen, eine frische Himbeere als Garnitur oben drauf.

Die Videoanleitung für die veganen Muffins gibt's hier

Enie backt: Rezept-Bild Blaubeermuffins

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