Perfekt als deftiger Partysnack

Muffins mit Käse und Spinat

© Maria Brinkop für Tre Torri Verlag

Muffins müssen nicht immer süß sein. Auch salzig sind sie eine echte Gaumenfreude. Bei Enies Käse-Spinat-Muffins trifft Blattspinat auf Käse und Speck - einfach nur lecker!

Muffins mit Spinat und Käse: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 20 Min
  • Gesamtzeit 40 Min

60 g

tiefgekühlter Blattspinat

1

kleine Zwiebel

2 TL

Butter

75 g

Käse, z. B. Emmentaler, Cheddarkäse

1

Ei

100 m litre

Pflanzenöl

250 ml

Milch oder Buttermilch

250 g

gesiebtes Weizenmehl

2 TL

Backpulver

75 g

Speckwürfel

1 Prise

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

  • Die Mulden der Muffinform fetten und mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen oder die Papierbackförmchen hineinsetzen
  • Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
  • Den Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und hacken
  • Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
  • In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen
  • Spinat zugeben und mitanschwitzen
  • Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen und etwas abkühlen lassen
  • Den Käse in kleine Würfel schneiden

Für den Spinat-Muffin-Teig 

  • Ei, Öl, Milch bzw. Buttermilch, ½ TL Salz und 1 kräftige Prise Pfeffer in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren
  • Mehl und Backpulver gut unterrühren
  • Zum Schluss den Spinat und den Käse untermischen
  • Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte die Speckwürfel geben

Fertigstellung der Spinat-Muffins:

  • Die Teige auf die Mulden verteilen
  • Die Muffinform auf dem Rost ins untere Drittel des Backofens schieben und ca. 20 Min. backen
  • Anschließend die Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Die Teigmenge reicht auch für eine 24er-Mini-Muffinform aus. Außerdem lassen sich die Muffins prima auf Vorrat zubereiten und anschließend einfrieren.

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