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No Bake Cheesecake mit Keksboden und Zitronen-Frischkäsecreme

Lemon Cheesecake

Enie backt einen Traum von einem Cheesecake. Der Boden besteht aus zerkleinerten Haferkeksen und wird mit Zitronen- und Limettenzesten verfeinert. Darauf nimmt eine Frischkäse-Creme platz, die mit fruchtig-süßem Limoncello (Zitronenlikör) und Zitrussaft veredelt wird. Erfrischend, fruchtig, lecker und easy, denn für dieses Rezept benötigt man keinen Ofen.

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Lemon Cheesecake: Rezept und Zubereitung 

  • Vorbereitungszeit 15 Min
  • Zubereitungszeit 60 Min
  • Gesamtzeit 75 Min

5

Bio-Zitronen

1

Bio- Limette

200 g

Haferkekse

8 Blätter

Gelatine

85 g

Butter

75 g

Zucker

150 ml

Wasser

100 ml

Limoncello (italienischer Zitronenlikör)

600 g

Frischkäse

keine Einheit

einige Minzblätter (1 kaufen) und kandierte Zitrusfrüchte (eine Tüte) zur Deko bunch

Schritt 1: Keksboden herstellen

Den Boden einer 26-er Springform mit Backpapier auslegen.

Die Butter schmelzen. Dann die Kekse im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerkleinern und anschließend mit der Butter vermischen. 

Anschließend die Zitronen und Limette abwaschen und trockenreiben. Von einer Zitrone und einer Limette feine Zesten abziehen und in das Butter-Keks-Gemisch geben.

Schritt 2: Kuchenboden erkalten lassen

Die Keksmasse in die Springform füllen, verteilen und mit dem Rücken eines Esslöffels gleichmäßig festdrücken. Bis zur weiteren Verwendung den Keksboden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3: Cheesecake-Creme zubereiten

Für die Creme zuerst die fünf Zitronen und die Limette auspressen. Dann den Frischkäse und den Limoncello mit dem Zitrussaft verrühren.

Danach die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. In einem kleinen Topf zusammen mit 150 ml Wasser und dem Zucker erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Zwei Esslöffel der Zitronen-Käse-Creme zum Temperieren unter die Gelatine unterrühren. 

Zum Schluss die angerührte Gelatinemasse in die restliche Zitronen-Käse-Creme einrühren.

Schritt 4: Cheesecake fertigstellen und servieren

Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Creme darauf verteilen, glattstreichen und für ca. 4 Stunden (am besten über Nacht) zurück in den Kühlschrank stellen.

Zum Dekorieren frische Minze und ein paar Scheiben Zitrone auf dem Kuchen verteilen und servieren.

>> Hier findest du die Videoanleitung zum Rezept: 

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