Das Gastrezept vom mehrfachen Patissier des Jahres Christian Hümbs

Holländer Sahnetorte

© sixx/Leonie Hinrichs

Diese Sahnetorte ist zum Niederknien: Christian Hümbs kreiert gemeinsam mit Enie eine himmlische Sahnetorte mit Kirschfüllung!

Holländer Sahnetorte: Rezept und Zubereitung

1

FUER DEN TEIG:

90 g

Butter

55 g

Puderzucker

1

Ei (gr. M)

1 Prise

Salz

0.5

Vanilleschote

150 g

Mehl

20 g

blanchierte, gemahlene Mandeln

2 Packungen

Blätterteig

1

FUER DIE KIRSCHFUELLUNG:

1 Glas

Schattenmorellen, entsteint

30 g

Speisestärke

75 g

Zucker

1 Päckchen

Vanillezucker

1

Zimtstange

2

Bio Zitronen

1

FUER DIE SAHNEFUELLUNG:

500 g

Sahne

50 g

Zucker

1 Packung

Vanillezucker

2

Vanilleschoten

2 Päckchen

Sahnesteif

50 ml

Rum

1

AUSSERDEM:

1

Eigelb zum Bestreichen

50 g

dunkle Kuvertüre

2,5 EL

Kirschkonfitüre und Erdbeerkonfitüre

50 g

Zuckerguss

1

Etwas Flüssigfondant

1 g

(optional: 150 frische Erdbeeren, in Scheiben, für die Füllung)

1

Tortenring (26cm)

1

Spritzbeutel

Für den Teig:

  • Butter, Puderzucker, Ei, Salz und Vanillemark in einer Schüssel kneten. 
  • Nach und nach Mehl und Mandeln dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Backofen auf 190 Grad vorheizen und den Mürbeteig ca. 5mm dick ausrollen. 
  • Mit dem Tortenring einen Kreis von 26cm Durchmesser ausstechen. 
  • Den Teig auf ein Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 8 Min. goldbraun backen. 
  • Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Kirschfüllung:

  • Schattenmorellen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
  • Speisestärke mit 3-4 EL Kirschsaft glattrühren. 
  • Den restlichen Kirschsaft mit Zucker, Vanillezucker, der Zimtstange und Zitronenschale in einem Topf aufkochen lassen. 
  • Zimtstange und Zitronenschale entfernen und die Stärkemischung dazugeben.
  • Kirschen unterheben und die Masse abkühlen lassen.

Für den Blätterteig:

  • Den Backofen auf 220 Grad erhöhen. 
  • Die 2 Blätterteige nacheinander auspacken und aufs Backblech legen. 
  • Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen. Es darf kein Eigelb an den Rand kommen, da sonst der Teig nicht aufgehen kann. 
  • Auf mittlerer Schiene jeweils ca. 30 min goldbraun backen. 
  • Dann wieder die 26cm Kreise ausstechen und danach auskühlen lassen. 

Für die Sahnefüllung:

  • Sahne, Zucker, Vanillezucker und Vanillemark steif schlagen. 
  • Dabei nach und nach das Sahnesteif hinzufügen und den Rum unterrühren.

Fertigstellung der Sahnetorte:

  • Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. 
  • Den Tortenring auf dem Mürbeteig platzieren. 
  • Dann eine dünne Schicht Kuvertüre, Kirschkonfitüre, (optional Erdbeeren) und Sahnefüllung hinzufügen, sowie einen Blätterteig auflegen. 
  • Nun die Kirschfüllung darauf verteilen. 
  • Etwas von der Sahnefüllung für die Deko bei Seite stellen und den Rest auf der Kirschfüllung verteilen. 
  • Nun die Torte mindestens 4h in den Kühlschrank stellen.
  • Die Erdbeerkonfitüre in einem Topf erwärmen und auf die 2. Blätterteigschicht streichen. 
  • Den Zuckerguss ebenfalls erwärmen und auf der Konfitüre verstreichen. 
  • Mit einem Löffel leichte Kringel ziehen für eine Marmoroptik. 
  • Den Rand der Torte mit zerbröselten Blätterteigresten dekorieren. 
  • Nun die Torte aus dem Ring lösen und mit Hilfe eines Spritzbeutels die Torte mit Sahnetupfen verzieren.

Zur Videoanleitung:

Ribisel-Schaumtorte

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