Käsekuchen mit erfrischender Note

Cheesecake mit Zitronencrème

Fruchtiger Zitronen-Cheesecake mit knusprigem Boden: Das ideale Sommerrezept!

1

BODEN:

100 g

Butter

300 g

Zitronenkekse

1

ZITRONENCRÈME:

400 g

Quark

100 g

Schmand

100 g

Saure Sahne

125 g

Zucker

20 g

Vanillezucker

6

Eigelb

3 EL

Stärke

1 Prise

Salz

1.5

Zitronen, Saft davon

1

CHEESECAKE-FUELLUNG:

185 g

Frischkäse

90 g

Zucker

1

Ei

1 EL

Zitronensaft

1 TL

Vanilleextrakt

3

Eiweiß

1

DEKO:

1

Etwas Shisokresse + essbare Blüten

Zubereitung:

  • Backofen auf 140° vorheizen
  • Für den Boden die Butter in einen Topf langsam schmelzen lassen
  • Die Zitronenkekse im Mixer fein hacken
  • Dann die Kekskrümel in eine Schüssel geben und mit der flüssigen Butter verkneten
  • Eine 26er Springform leicht einfetten, die Keksmasse darin gleichmäßig verteilen und einen kleinen Rand formen
  • Keksmasse gut festdrücken und ca. 10 Minuten kalt werden lassen. (Kann auch in den Froster)
  • Die Zitronencreme im All In Verfahren herstellen. Diese auf dem Kuchenboden verteilen und bei 140° 30 Minuten backen

Für die Cheesecake-Füllung: 

  • Den Frischkäse cremig rühren
  • Ei, Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt zufügen und gut verrühren
  • Eiweiß in einer zweiten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung heben
  • Den Kuchenboden mit der Zitronencrème aus dem Backofen nehmen und die Frischkäse-Masse vorsichtig darauf verteilen
  • Dann weitere 20-30 Minuten backen, bei 180° im vorgeheizten Backofen.

Fertigstellung:

  • Nach Ablauf der Backzeit den Rand mit einem Messer lösen und den Cheesecake im Backofen abkühlen lassen
  • Dabei einen Holzlöffel zwischen die Tür stecken, damit die feuchte Luft entweichen kann
  • Vollständig auskühlen lassen
  • Mit essbaren Blüten und Shisokresse dekorieren

Mit der Videoanleitung ist die Zubereitung ganz einfach

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Rezept

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  • 22.07.2019
  • 11:39 Uhr

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