Das Gastrezept von Aurélie Bastian

Religieuse Au Chocolat

Religieuse Au Chocolat - diese kleinen eleganten Figuren aus Brandteig sind in Frankreich in jeder Patisserie zuhause. Mit dem hübschen Gebäck kann man Gäste auf jeden Fall beeindrucken und entzücken. Enies Gast Aurélie zeigt, wie sagenhaft einfach man die Köstlichkeiten vorbereiten kann.

07.04.2017
Zutaten für 1 Backblech:
100 ml Milch
100 ml Wasser
90 g Butter
3 EL Zucker
100 g Mehl
3 Eier
1 Prise Vanille
2 EL Milch
1 Eigelb
Für die Füllung (Creme Pa­tis­si­è­re):
250 ml Milch
4 Eigelbe
50 g Zucker
30 g Mehl
100 g Zartbitterschokolade
Für die Chantilly mit Mascarpone:
200 g Mascarpone
100 g Sahne
30 g Zucker
1 Prise Vanille
Für die Dekorglasur:
100 g Puderzucker
3 EL Kakaopulver
2 TL Rapsöl
0 Gold Lebensmittel Farbe (oder Spray)

Brandteig:

Schritt 1:

Milch, Wasser, Butter und Zucker in einen Kochtopf geben und köcheln lassen, bis Zucker und Butter geschmolzen sind. Mehl hinzugeben und die Zutaten mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein knetbarerer Teig entsteht. 

Zutaten Gastrezept Aurelie Bastian

Schritt 2:

Den Teig in eine große Schüssel geben, nach und nach die Eier einzeln hinzufügen und mit einem Rührgerät in den Teig einrühren. Teig rühren, bis er cremig wird.

Schritt 3:

Den Teig zu 4 und 5 cm großen Kugeln mit einem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufdressieren. Teigkugeln 5 Minuten trocknen lassen. Anschließend mit einer Mischung aus 2 EL Milch und 1 Eigelb bestreichen.

Schritt 4:

Die Kugeln bei 180 °C Umluft für 40 Minuten backen. Anschließend einen Holzlöffel zwischen Ofen und Ofentür klemmen, sodass die Windbeutel trocknen können und nicht zusammenfallen.

Füllung (Creme Pa­tis­si­è­re):

Schritt 1:

Eier trennen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel vermischen und so lange schlagen, bis eine weiße Masse entsteht. Mehl dazugeben und rühren. Während des Rührens die warme Milch hinzugeben.

Schritt 2:

Die entstandene Masse zurück in den Kochtopf gießen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten cremig schlagen. 

Schritt 3:

Gehackte Schokolade hinzugeben. Masse verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und für 30 Minuten kaltstellen.

Chantilly mit Mascarpone:

Für die Chantilly alle Zutaten vermischen und mit einem Rührgerät verrühren. Die fertige Chantilly in einen mit Sultan-Tülle versehenen Spritzbeutel einfüllen und kaltstellen.

Dekorglasur:

Schritt 1:

Puderzucker, Öl und Kakao mischen. Nach Bedarf etwas Milch hinzugeben, bis eine dickflüssige Zuckerglasur entsteht

Schritt 2:

Die Creme in einen mit Garniertülle versehenen Spritzbeutel geben

Schritt 3:

Die gebackenen Windbeutel mit einem Messer anstechen. Jeden Windbeutel mit der Creme füllen.

Alle Windbeutel mit der Schokoladeglasur versehen. Die großen Windbeutel mit Chantilly verzieren. Darauf einen kleinen Windbeutel platzieren.

Die Religieuse mit etwas Gold-Puder bestäuben.

Ihr liebt Frankreich, ihr liebt Gebäck? Dann probiert diese französische Köstlichkeit aus Hefeteig !