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Zutaten fürPortionen

0 TEIG:
250 gMehl
80 gButter
25 gZucker
5 gSalz
10 gHefe
2 Eier
40 mlWasser, falls erforderlich
2 ELÖl
0 BELAG:
12 reife Zwetschgen
40 gZucker
1 TLZimt
½ TLfrisch geriebene Muskatnuss
40 gButter
1 Ei, vermischt mit 15 ml Wasser um die Teigränder zu bepinseln
1 ELZucker
1 TLZimt
Vorbereitungszeit: 120 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 160 Minuten

Teig:

  • Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Hefe in einer Schüssel mit dem Mixer verkneten. 
  • 80 g Butter zwischen zwei Pergamentpapieren weich drücken. Eine Schüssel bereitstellen und Eier dort gut verrühren. Diese Mischung dann mit Hilfe eines Mixers langsam in den Teig einarbeiten, bis alles gründlich verrührt ist. 
  • Vorsichtig Wasser nachgießen und weiter umrühren. Butter stückeln und bei laufendem Mixer dazugeben. Das Ganze weitere 7-10 Minuten durchrühren.
  • Eine Glas- oder Metallschüssel mit Öl einfetten, den Teig in die Schüssel geben und mit Klarsichtfolie bedecken. Den Teig ca. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Belag: 

  • Ofen vorheizen auf 180 Grad. 
  • Zwetschgen entkernen in zwei Hälften schneiden und in eine Schüssel geben. Das Ganze mit 40 g Zucker, Zimt und Muskatnuss bestreuen. 
  • Das Backblech einfetten, die Zwetschgen darauf legen und mit 40g Butterflocken belegen. 15 Minuten backen.
  • Mit einer Schaumkelle die Zwetschgen vom Blech heben und in eine Schüssel geben. 
  • Den Zwetschgensaft vom Backblech in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten erhitzen. Dann zur Seite stellen.
  • Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausbreiten. Zwetschgen auf den Teig legen mit etwas Platz an den Rändern. Die Ränder in den Ecken dekorativ falten. 
  • Ein Ei mit 15ml Wasser verrühren und damit die  Teigecken- und Kanten einpinseln. Ein Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt mischen und über die Zwetschgen streuen.
  • Im Backofen ca. 30-40 Minuten backen bis alles goldbraun ist. Danach abkühlen lassen und mit dem Zwetschgensaft übergießen.

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