Jamie Oliver

Mediterraner Brotsalat: Rezept von Jamie Oliver

Panzanella mit Bratwurst

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
583 kcal

200 g helles altbackenes Brot
12 schwarze Oliven mit Stein
2 gehäufte TL kleine Kapern
1 kg gemischte reife Tomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund frisches Basilikum (30 g)
½ Knoblauchzehe
3 EL Rot- oder Weißweinessig
5 EL bestes Olivenöl
2 grobe Bratwürste
2 gestrichene TL mildes geräuchertes
Paprikapulver
1 gehäufter TL Fenchelsamen
Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
300 g reife Kirschtomaten
40 g Parmesan

Jamies Cook Clever - Panzanella mit Bratwurst - Rezeptbild
© 2013 Jamie Oliver Enterprises Limited, Foto: David Loftus

Altbackenes Brot ist hier der Star – zerrupft und geröstet saugt es den leckeren Saft der Tomaten und das scharfe Dressing wie ein Schwamm auf. Ein großartiges Rezept, um straffrei altes Brot zu entsorgen und weniger wegzuwerfen (und wer kein altes Brot hat, zerpflückt einfach frisches und röstet es etwas länger). Ganz Clevere kaufen für diesen Salat die superreifen Kirschtomaten, die man am Ende des Markttags fast nachgeworfen bekommt.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Das Brot in daumengroße Stücke rupfen, in einer ofenfesten Form verteilen und etwa 15 Minuten im Backofen rösten, bis es goldbraun und knusprig ist. Inzwischen die Oliven entsteinen, mit den Kapern in eine kleine Schüssel geben und mit 1 Schuss kochendem Wasser übergießen.

Die gemischten Tomaten grob würfeln, die Zwiebel schälen, in möglichst feine Ringe schneiden, die Basilikumblätter abzupfen (Stiele und ein paar kleine Blätter beiseitelegen). In einer großen Schüssel die gewürfelten Tomaten, das Basilikum und den Großteil der Zwiebelringe vermengen. Die Hälfte der Mischung mit den Basilikumstielen, dem geschälten Knoblauch, dem Essig und bestem Olivenöl im Mixer pürieren. Das Dressing würzen, sorgfältig abschmecken und zurück in die Schüssel gießen. Oliven und Kapern samt Wasser sowie das geröstete Brot hineingeben und den Salat durchheben – sieht nach verdammt viel Dressing aus, aber keine Sorge, das Brot saugt alles restlos auf.

Das Brät aus der Wurstpelle in eine kalte Pfanne drücken. Mit Paprika und Fenchelsamen würzen, mit 1 Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Große Klümpchen mit einem Kochlöffel zerteilen. Sobald das Brät etwas Farbe angenommen hat, die Rosmarinnadeln hineinzupfen und noch 1 Minute weiterbraten.

Den Salat, falls nötig, noch einmal abschmecken, auf eine schöne Platte häufen und den Pfanneninhalt darauf verteilen. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln, auf dem Salat arrangieren und mit den kleinen Basilikumblättern und den restlichen Zwiebelringen bestreuen. Mit einem Sparschäler den Parmesan über die Panzanella hobeln und servieren.

© 2013 Jamie Oliver

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