Man unterscheidet dunkle Nougatmasse, die mit Kakao hergestellt wird, und weißes Nougat, das ohne Kakao produziert wird. Die Nougatmasse kann unterschiedliche Geschmacksrichtungen aufweisen, beispielsweise Mandelnougat, Nougat mit Marzipan oder Krokantnougat. Die Hauptzutat der Nougatmasse sind Haselnüsse, aus denen eine Rohmasse gewonnen wird, der unter anderem Puderzucker oder Milchpulver beigefügt wird. Nougat wird zudem als Basis für viele Pralinenarten oder als Grundzutat für Brotaufstriche genutzt. Es wird auch gerne in Kuchen und in mehrschichtigen Torten verwendet.

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