Zum Früchte Kandieren werden diese einfach mit einer lauwarmen Zuckerlösung übergossen, die der Frucht das Wasser entzieht und diese gleichzeitig ansüßt. Nach mehrmaliger Wiederholung dieses Prozesses und anschließender Trocknung überzieht eine feine Zuckerschicht das Obst und schützt es. Neben Obst können auch einige Blütenarten und Ingwer kandiert werden. Zum Ingwer Kandieren wird genau so vorgegangen wie beim Kandieren von Früchten. Kandierte Früchte werden häufig zum Garnieren von Kuchen und Torten verwendet und runden diese geschmacklich ab, wie z. B. bei Zitronenkäsekuchen .

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