Jamie Oliver

Brot- und Kohlsuppe mit Butter: Rezept von Jamie Oliver

Jamie Olivers Rezept für Italienische Brot- und Kohlsuppe mit Butter

Diese Suppe reicht für 8 Personen

Kohl is King!

Brot- und Kohlsuppe
© Screenshot: Jamie at Home

Die fabelhafte, reichhaltige Brotsuppe schmeckt wundervoll mit dem König des Wintergemüses - dem Kohl. Sie wird wie eine Lasagne geschichtet. Dazu benötigt man gegrilltes Brot, Kohl und Brühe. Fontina-Käse kriegt man in jedem guten Supermarkt. Alternativ kann man aber auch Cheddar oder Gruyere verwenden.

Das braucht man

3 l Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Wirsingkohl, Stängel getrennt, die äußeren Blätter abgetrennt und grob zerkleinert
2 große Hände voll "Cavolo Nero" oder Grünkohl, Blätter abgetrennt und grob zerkleinert ca. 16 Scheiben Sauerteigbrot
1 Knoblauchzehe, halbiert
Olivenöl
12-14 Scheiben geräucherter Schinken
1 x 100g Anchovis in Öl (aus der Dose)
3 Bündel frischer Rosmarin, Blätter gepflückt 200 g Fontina-Käse, gerieben
150 g frisch geriebener Parmesan, plus etwas zum Servieren
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer ein paar Stückchen Butter
1 kleines Bündel frischer Salbei, Blätter gepflückt

So wird's gemacht

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (bzw. Gasstufe 4) vor. Kochen Sie Brühe auf und geben Sie den Kohl hinzu - "Cavolo Nero" und oder Grünkohl. Kochen Sie alles für ein paar Minuten bis das Gemüse weich ist. Entfernen Sie den Kohl und füllen Sie ihn in eine große Schüssel um, die Brühe bleibt im Topf.

Toasten Sie bis auf fünf Scheiben das komplette Brot und reiben Sie eine Seite mit Knoblauch ein. Als nächstes erhitzen Sie eine 10 cm hohe Pfanne. Geben Sie ein paar Spritzer Olivenöl in die Pfanne und braten die Pancetta und Anchovis kurz an. Wenn die Pancetta goldbraun ist, geben Sie den Rosmarin und den gekochten Kohl dazu. 

Legen Sie die vier getoasteten Brot-Scheiben nebeneinander in die Pfanne. Belegen Sie diese mit einem Drittel der Kohlblätter. Bestreuen Sie dies mit einem Viertel des geriebenen Parmesans und geben Sie einen Schuss Olivenöl dazu. Wiederholen dies zwei Mal. Aber keine Sorge, falls Ihre Pfanne nur Platz für zwei Lagen hat. Verteilen Sie alles auf der letzten Schicht und schließen das Ganze mit einer Lage ungetoastetem Brot ab. Drücken Sie die Lagen etwas mit Ihren Händen zusammen.

Gießen Sie die Brühe vorsichtig über alles bis sich die Form fast vollständig gefüllt hat. Geben Sie eine Prise Salz und einen Schuss Olivenöl hinzu. Nun kommt alles für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen bis es goldbraun und knusprig ist.

Wenn die Suppe fertig ist, verteilen Sie sie in die Suppenteller. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, braten darin die Salbeiblätter bis sie knusprig und die Butter goldbraun ist (nicht verbrannt). Geben Sie einen Löffel der würzigen Butter und der Salbeiblätter zur Suppe und bestreuen diese mit Parmesan – eine Super-Kombination!

Jamie Oliver ganze Folgen online schauen
© Jamie Oliver

 

 

Jamies Kochshow: alle aktuellen Folgen findest du sieben Tage nach TV-Ausstrahlung hier!

 

 

Mehr Infos: www.jamieoliver.de

Kommentare

Aktuelle ganze Folgen

Getränke-Tipp

Video

Rezepte