Muffins mit herzhafter Füllung: Das Gastrezept von Sarah Lebkücher

Herzhaft gefüllte Muffins

Für Enies Gast Sarah Lebkücher von Speiserei No. 58 in Berlin ist ein deftiger Muffin noch nicht genug! Sie zaubert aus einem veganen Gemüsemuffin ein herzhaftes Sandwich mit Hummus und Avocado!

24.05.2016
Zutaten für Portionen
0 Für den Teig:
440 g glutenfreies Mehl
2 TL Salz
2 TL Backpulver (Weinsteinbackpulver)
2 TL Natron
100 g glutenfreie Haferflocken
400 g geraspelte Zucchini, Möhren und ein paar Frühlingszwiebeln
300 ml Sojamilch
2 EL Apfelessig
160 ml Olivenöl
80 g Sonnenblumenkerne
0 Kräuter nach Geschmack
0 Sesam zum Bestreuen
0 Für den Hummus:
2 große Dosen Kichererbsen (480g Abtropfgewicht)
0 Knoblauch
0 Saft von 3-4 Zitronen
2 Schuss Olivenöl
2 TL Paprikapulver (scharf oder edelsüß)
2 TL Salz
2 TL Kreuzkümmelpulver
2 Avocado
0 Schwarze Oliven
0 Pfeffer

Schritt 1:

Mehl, Backpulver, Salz, Natron und Haferflocken in eine Schüssel geben und verrühren.

Schritt 2: 

Das Gemüse raspeln, die Frühlingszwiebeln kleinschneiden und unter die Mehlmischung mengen.

Für den Teig braucht ihr folgende Zutaten
Für den Teig braucht ihr folgende Zutaten © SIXX

Schritt 3: 

Sojamilch, Apfelessig und Olivenöl verquirlen und zu der trockenen Masse dazu geben. Zum Schluss die Sonnenblumenkerne und Kräuter je nach Geschmack unterheben.

Schritt 4:

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und mit etwas Sesam bestreuen und bei 200°C 40 bis 45 Minuten backen.

Schritt 5: 

Für das Hummus Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmelpulver, Pfeffer, Paprika, Olivenöl und etwas Wasser pürieren, bis eine sämige Masse entsteht.

Schritt 6: 

Die Muffins in der Mitte wie ein Sandwich aufschneiden und mit dem Hummus und einer Scheibe Avocado oder gehackten schwarzen Oliven belegen.

Herzhaft gefüllte Muffins: Das braucht ihr für den Hummus
Herzhaft gefüllte Muffins: Das braucht ihr für den Hummus © SIXX

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