Apfelkuchen im Apfel: Das Rezept aus Enie backt

Apfelkuchen im Apfel

So easy und so lecker: Enies Apfelkuchen im Apfel! 

13.11.2015 /
Zutaten für Portionen
50 g kalte Butter
25 g Butterschmalz
100 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Zucker
3-4 EL eiskaltes Wasser
50 g kalte Butter
25 g Butterschmalz
100 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Zucker
3-4 EL eiskaltes Wasser
4 schöne Äpfel (z.B. Granny Smith)
1 EL Zitronensaft
100 ml Apfelsaft
1 TL Speisestärke
1 Päckchen Vanillinzucker
2 EL getrocknete Cranberrys
1 EL Ahornsirup
je 1 Messerspitze gemahlener Zimt, Nelke und Muskatnuss
etwas Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Schritt 1:

Für den Teig Butter und Schmalz in kleine Stücke schneiden und ca. 30 Minuten einfrieren. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter und Schmalz zur Mehlmischung geben und mit einem Messer mit schneidenden Bewegungen einarbeiten. Eiskaltes Wasser zugießen und kurz verkneten, bis gerade eben ein Teig entsteht (nicht zu lange kneten!). Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer flachen Teigscheibe formen, in Folie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Schritt 2:

Äpfel waschen und trocken reiben. Einen Deckel abschneiden. Mit einem Kugelausstecher das Innere herauslösen. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Etwas Apfelsaft abnehmen und mit Stärke glatt rühren. Rest Apfelsaft mit Vanillinzucker aufkochen. Apfelstücke, Cranberrys und Ahornsirup zugeben und kurz kochen lassen. Mit angerührter Stärke binden. Mit Zimt, Nelke und Muskat abschmecken. Kompott in die ausgehöhlten Äpfel füllen.

Schritt 3:

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche oder zwischen einem großen aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen und mit einem Teigrädchen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen über Kreuz auf das Apfelkompott legen. Äpfel in eine gefettete Auflaufform setzen. Mit etwas Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25-30 Minuten backen.

Tipp 1:

Butterschmalz macht den Mürbeteig noch buttriger und zart-knusprig. Es lässt sich allerdings etwas schwieriger verarbeiten als normale Butter, weil es nicht so cremig ist. Daher nehmen wir für dieses Rezept auch ein Verhältnis von 2:1 (Butter zu Butterschmalz).

Tipp 2:

Den Mürbeteig nicht zu lange kneten, sonst wird er klebrig. Vor dem Ausrollen sehr gut durchkühlen.

Tipp 3:

Wer mag, serviert die Apple Pies im Apfel mit einem Schuss Karamellsoße. Typisch amerikanisch wird es mit gesalzener Karamellsoße. Schmeckt sehr gut – einfach mal probieren!

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